Медицина и Спорт

Поиск 
Пример: лечение ожирения
Искать везде
По учреждениям В энциклопедиях В статьях В новостях
Календарь беременности
Диагностика болезней
Форум, общение
Пластическая хирургия
Новости
Статьи
Пластические хирурги
Клиники пластической хирургии
Болезни и Лечение
Новости медицины
Статьи для пациентов
Словарь заболеваний
Мед. центры
Больницы
Диспансеры
Поликлиники
Родильные дома
Спорт и отдых
Новости
Статьи
Энциклопедия
Бассейны
Дома отдыха
Фитнесс клубы
Туристические фирмы
Косметология и Красота
Новости красоты
Статьи
Энциклопедия
Салоны красоты
Сауны
Солярии
Магазины - косметика
Стоматология и центры
Новости стоматологии
Статьи
Энциклопедия
Клиники
Центры
Аптеки и Фармация
Новости фармации
Статьи
Энциклопедия
Аптеки
Оптика
Производители БАДов
Ветеринарные аптеки
Подпишись на наши новости!
Subscribe.Ru
Ваше здоровье в большом городе
о компании
контакты
реклама на портале

Механика тонкого вкуса.

Вы находитесь здесь: Главная »» Статьи, Новости »» Стоматология
Notice: Undefined index: anons1 in /home/m/medafarm/medsport.ru/public_html/php/htmltemplate.inc(22) : eval()'d code on line 432

Некоторые вина, фрукты, и овощи обладают запоздалой, но мощной волной аромата, благодаря бактериям, населяющим полость рта. Ныне почивший Эмиль Пино, которого считают отцом современного виноделия, заметил, что белый виноград Совиньон, как только его надкусить, почти не имеет вкуса, но через 20 – 30 секунд «Вы ощущаете мощный натиск аромата в глубине рта, и благоухание Совиньона возвращается».

Доктор Христиан Штаркенманн, разработчик ароматов из Женевы, решил раскрыть механизм этого «ретроароматического» эффекта. Для того чтобы возникло ощущение запаха, нужно, чтобы летучее вещество вступило в контакт с обонятельной тканью, выстилающей полость носа. Ранее было обнаружено, что обладающая «послевкусием» еда содержит лишённые запаха вещества, которые называются цистеин S конъюгаты, и что содержащие серу летучие вещества, освобождающиеся из этих предшественников, так называемые тиолы, придают еде свойственный ей аромат.

Чтобы лучше понять, как лишённые запаха предшественники превращаются в своих пахучих потомков, Штаркенманн предложил тридцати опытным дегустаторам попробовать образцы тиолов и соответствующих им предшественников из винограда, лука, и сладкого перца. Дегустаторы держали каждый образцы во рту по 5 секунд, а потом описывали свои ощущения. Оказалось, что аромат тиола ощущался немедленно, а ощутить аромат его предшественника было возможно только через 20 – 30 секунд. Аромат тиола оставался на считанные секунды, а предшественника - длился до трёх минут.

Чтобы узнать, какие компоненты слюны могут освобождать тиолы из их прародителей, предшественников инкубировали со стерильной и естественной слюной. В нормальной слюне через 24 часы разрушились 80% предшественников, а в стерильной слюне за четыре дня – только 15%. А это значит, что тиолы высвобождаются бактериями из веществ, содержащихся в обладающих «послевкусием» яствах и напитках. Это открытие поможет разработать новые пищевые продукты с более сложным, долго длящимся вкусом. В отдельном исследовании было определено, что неприятное дыхание и запах подмышечных впадин определяется этими же процессами.



 

наверх
Notice: Undefined index: anons2 in /home/m/medafarm/medsport.ru/public_html/php/htmltemplate.inc(22) : eval()'d code on line 476 Notice: Undefined index: anons3 in /home/m/medafarm/medsport.ru/public_html/php/htmltemplate.inc(22) : eval()'d code on line 476 Notice: Undefined index: anons4 in /home/m/medafarm/medsport.ru/public_html/php/htmltemplate.inc(22) : eval()'d code on line 476

Лента новостей

Notice: Undefined index: outpage20 in /home/m/medafarm/medsport.ru/public_html/php/htmltemplate.inc(22) : eval()'d code on line 541

© Разработка сайтов Медафарм Студио

Копирование материалов без активной гиперссылки на www.medsport.ru запрещено

Яндекс цитирования

Warning: include(http://medsport.ru/fot.php): failed to open stream: HTTP request failed! HTTP/1.1 404 Not Found in /home/m/medafarm/medsport.ru/public_html/php/htmltemplate.inc(22) : eval()'d code on line 590 Warning: include(): Failed opening 'http://medsport.ru/fot.php' for inclusion (include_path='.:/usr/share/php') in /home/m/medafarm/medsport.ru/public_html/php/htmltemplate.inc(22) : eval()'d code on line 590